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民俗专家细说“元宵”由来 八种问题食品鉴别法

来源: 网络整理 2020-03-06

17日迎来中国传统节日正月十五元宵节,家家户户几乎在这天都要吃上一碗热气腾腾的“元宵”。那么,正月十五,为什么要吃“元宵”呢?

天津社科院教授王来华介绍,“元宵”作为食品,在我国由来已久。元宵俗称“汤圆”“汤团”“圆子”“团子”。每到正月十五,几乎家家户户都要吃“元宵”。

欧洲冠军联赛投注元宵节吃元宵的习俗大约形成于宋代。据记载,唐朝时,元宵节吃“面茧”“圆不落角”。到了南宋,出现了“乳糖圆子”,这应该就是汤圆的前身。到了明朝,“元宵”的称呼就比较多了。刘若愚的《酌中志》里记载了元宵的做法:“其制法,用糯米细面,内用核桃、白糖、玫瑰为馅,洒水滚成,如核桃大,即江南所称汤圆也。”清康熙年间,御膳房特制的“八宝元宵”是朝野闻名的美食。如今,元宵因所包馅料的不同,分出各种口味,元宵皮除了江米面之外,还有高粱面、黄米面等。

说起汤圆,近代史上还有一个掌故。传说袁世凯篡夺了辛亥革命成果之后,一心想复辟登基当皇帝,但又怕人们反对,终日提心吊胆。一天,他听到街上卖元宵的人拉长嗓音喊“元宵”,觉得元宵两个字有“袁消”之嫌,联想到自己的命运,于是在1913年元宵节前,下令将“元宵”改成“汤圆”。袁世凯垮台后,大部分地区又恢复了“元宵”的名称。

欧洲冠军联赛投注王来华表示,元宵也好,汤圆也罢,作为元宵节的吉俗,不论是何种称呼,都与“团圆”音近,取团圆之意,又逢十五月圆之夜,象征全家人团团圆圆,和睦幸福,人们也以此来怀念离别的亲人,寄托了对未来生活的美好愿望。

八种问题食品鉴别法

欧洲冠军联赛投注现在市面上,类似硫磺冬笋昧着良心制作出来的有毒有害食品还有不少,如何鉴别它们?为此,都市快报开展了“征寻老买手”活动,为广大读者传授鉴别经验和心得。昨日,五位读者致电85100000,说了他们的经验,这些食品涉及鸡翅、鲳鳊鱼、虾仁、注水牛肉、硫磺生姜、硫磺黄花菜、增白莲藕、洋芋艿等品种。

鸡翅、鲳鱼、虾仁 pH

试纸测试

“我一直用pH试纸检测方法,食品上如果含有酸碱物质,一测就知道,很科学的。这种方法可以检查很多食品。”郑女士曾经从事化工行业,面对市场上的有毒食品,她的专业派上了不小的用场。

比如买冬笋,买来先用水把它淋湿,然后用pH试纸贴上去,试纸变红,说明冬笋含有酸性物质,一般是用硫磺熏过的。

“我曾买过鸡翅、鲳鱼、虾仁,回家后用pH试纸测,结果试纸瞬间变得很蓝。

“这说明里面含有碱性物质,这些冷冻食品用碱性物质浸泡后,可以放上很长时间,东西不容易坏。”郑女士说,“这些化学物质对人体是有害的。如果真要吃,最好用水多泡上一段时间,并多换几次水。直到试纸检测颜色变得很淡或者无色,食品才好食用。

欧洲冠军联赛投注“不过,这种方法只有等到食品买到家才用得上,如果当着摊主这样检测,肯定被他们骂,说不定还要遭一顿打。”

注水牛肉 肉不粘手

庄先生常看到商贩卖注水牛肉,时间长了,他有了一套鉴别注水牛肉的方法。

“颜色上,注水过的牛肉,肉色淡红带白,有光泽,看上去很细嫩,但会有水慢慢地渗出来。

“用手摸,肉不会粘手;用手捏,能挤出水来。如果用白纸贴到牛肉上,纸很快就被湿透。识别注水猪肉,也可以用这种方法。”

没泥生姜 黄得离奇

欧洲冠军联赛投注金华的殷女士来电说,现在不少菜场里的生姜也是用硫磺熏出来的。不法商贩先洗掉生姜上的泥巴,然后再用硫磺熏,卖相相当漂亮;可这种生姜放上一星期,会发霉腐烂,切口上会长出绿毛。

欧洲冠军联赛投注殷女士说,正常的生姜,颜色没那么黄亮,有点发暗,通常会沾着泥巴。

黄花菜鲜亮 用了硫磺

欧洲冠军联赛投注“黄花菜、荔枝干也有硫磺熏过的,”做食品生意的钟先生说,“特别是那种鲜黄亮泽的,一般都是用硫磺加工过的。”“好的黄花菜应该是有点发黑的,不会太黄。鉴别方法和快报昨天登的鉴别硫磺冬笋的方法差不多,一是闻上去有硫磺味道,二是摸上去,手上会起黄。”钟先生说。

欧洲冠军联赛投注莲藕洋芋艿 太白不是好东西

吴先生在余杭菜场卖菜,常去杭州的一些农贸市场进菜,常碰到一些“问题”菜———增白剂加工过的莲藕和洋芋艿。

欧洲冠军联赛投注“这种菜我从不进的。正常的莲藕外观是褐红色的,外表一般沾有泥巴;好的洋芋艿颜色应该是浅黄带白的,现在增白过的藕和洋芋艿都是灰白的。”

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